Alonso Santos de Pedro Elaborador y productor de queso ecológico
El ganadero e industrial de Fariza asegura que la producción ecológica abre puertas y «cierra otras por el precio»
Pedro Alonso se encarga desde cuidar de las ovejas hasta de elaborar y comercializar el queso que produce en Fariza, el único que cuenta con el sello de producto ecológico de los que se elaboran en la Denominación de Origen.
-¿Cómo afecta la crisis al queso zamorano?
-La crisis siempre influye pero menos a los productos de calidad como el queso zamorano. Además, la Denominación de Origen tampoco es muy grande y las industrias en ocasiones han señalado que no hay leche suficiente para todo lo que quieren producir lo que quiere decir que es un producto que se vende bien.
-¿Existe mucha diferencia entre el queso zamorano y el manchego?
-La del manchego es una Denominación de Origen más grande y abarca más provincias. En La Mancha el precio de la leche subió mucho, hasta las 50 pesetas por litro, y eso hizo que la producción se cuadriplicara. En Zamora estoy seguro que si la leche se pagara más cara, a entre 25 y 30 pesetas por litro, se doblaría la producción en dos años.
-¿Cómo le va en su negocio?
-No me puedo quejar, me va relativamente bien porque exporto bastante.
-Su concepción del negocio es distinta a la de otras industrias.
-Sí, es una manera diferente de producir porque eres el dueño del principio al final, te encargas desde cuidar a las ovejas hasta hacer el queso, venderlo y cobrarlo.
-¿Por qué ha apostado por hacer un queso ecológico?
-Porque abre muchas puertas aunque también es cierto que se te cierran otras porque el precio es más alto. La verdad es que exporto bastante a Europa porque es un queso ecológico. Este tipo de producción siempre me ha interesado porque es respetuosa con el medio ambiente pero hay que saber estar en un sitio adecuado como en mi caso es un pequeño pueblo de los Arribes del Duero y estar convencido de que da para vivir.
-¿Dónde comercializa el queso que produce?
-El 35% va destinado a la exportación. La venta fuera de España es fundamental y resulta más fácil exportar cuando estás amparado por una Denominación de Origen y comercializas un producto que se diferencia de los otros quesos. Se vende principalmente en Francia, Alemania, Estados Unidos y Australia. También exportamos, en menor cantidad, a países como Canadá o Dinamarca.
-¿Se vende más queso zamorano en esta época por las cestas de Navidad?
-Sí se nota que hay más ventas. El queso pequeño es muy adecuado para las cestas de Navidad, sobre todo en las que contienen productos de calidad.